评估3D打印如何使食品行业受益

发布者:匿名 2019-04-22 浏览量:1396


Campden BRI已经开始了一项研究项目,以评估3D打印如何使食品行业受益。

食品的3D打印是一快速发展的技术,并且现在可以使用新的3D打印机,其可用于各种类型的食品材料。可以使用3D打印技术将诸如巧克力果泥和糕点的糊状食物形成为任何形状和结构。Campden BRI的团队正在研究各种可能性,看看什么能够推广到大规模生产。

成分科学家Gael Delamare领导Campden BRI 3D食品打印研究

该团队的领头人、成分科学家Gael Delamare表示:“近年来3D打印技术取得了重大进展,并为许多行业带来了巨大的变化。但是,将这项技术应用于食品行业并非如此。”直截了当

“有许多因素需要考虑,例如保质期微生物污染打印温度质地流变以及最终不同的食品是否适合打印。”她继续说道“所有这些问题都需要满足,以满足消费者的期望,并安全地做到这一点。

该项目旨在通过对各种食品材料的实际试验,对3D打印技术的能力和局限性进行客观和独立的评估。

该团队还将根据不同饮食需求开发个性化营养,例如为老年人强化维生素D钙和蛋白质的食物。食品还可以针对特定缺陷进行进一步个性化,包括缺乏必需脂肪酸和膳食纤维。

该项目还将使用X射线微型CT扫描仪扫描设计,探索可通过打印食品复制的可能结构和形状的范围。

Delamare补充说:“食品垃圾也可以减少,因为易腐产品,否则质量下降,可以按需打印

“我们的研究将评估哪些食品材料和形状可以3D打印,打印的速度和效率以及清洁3D打印机的实际方面。”

Campden BRI将于6月20日在Chipping Campden附近的Campden BRI总部举办研讨会。研讨会将涵盖消费者认知个性化食品类别的3D打印应用打印成分3D打印在个性化营养中的潜力,流变学在3D打印和食品安全中的重要性等主题。

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